“올해 고춧가루는 색깔이 참 곱네, 김치가 맛있겠어.” 한 여름 땡볕에서 고추를 따며 한마디씩 하는 농부들의 주름진 얼굴속에 고생한 보람이 느껴집니다. 한국인의 소울푸드인 김치에서 절대 빠질 수 없는 핵심 재료를 꼽으라면 단연 고춧가루일 것입니다. 배추의 숨을 죽이는 소금만큼이나 고춧가루 역시 김치의 운명을 좌우하는 결정적인 역할을 합니다. 단순히 김치를 빨갛게 물들이고 혀를 자극하는 매운맛을 내는 조미료라고만 생각하셨다면 … 더 읽기
매년 겨울 김장철이 되면 저희 어머니는 항상 “간수 뺀 천일염으로 해야 배추가 안 무른다”며 굳이 비싼 소금을 고집하셨습니다. 어릴 때는 짠맛만 나면 그만이지 저렇게까지 해야 하나 싶었는데요. 제가 직접 겉절이를 담가보고 김치 숙성에 대해 공부해보니 어머니의 고집에 명확한 과학적 이유가 있다는 것을 깨달았습니다. 단순한 조미료인 줄 알았던 소금이, 사실은 김치의 발효와 아삭한 식감을 지배하는 엄청난 … 더 읽기
매년 찬바람이 불며 겨울이 다가오면 제일 먼저 생각하는건 김장을 어떻게 해야 하나 걱정부터 앞섭니다 작년 김장을 하면서 알게 된 정보를 정리해보려고 합니다. 김장의 핵심은 단연코 좋은 배추를 고르는 것입니다. 배추의 품종과 상태에 따라 김치의 아삭한 식감과 저장성이 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘은 배추의 주요 품종별 특징과, 실패 없는 김장용 배추를 선택하는 명확한 기준에 대해 과학적이고 객관적인 … 더 읽기